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什锦瓜盅

作者:佚名 来源:网络整理 2010-8-20

什锦瓜盅 什锦瓜盅

主料: 冬瓜半个约150克,莲子25克,湿鱿鱼丁50克,鸡壳1个,肫丁50克,鸡肉丁50克,蟹肉50克,生草菇50克,熟猪肚丁50克,熟火腿15克,上汤400克,精盐7.5克,胡椒粉0.5克,味精10克。

做法: 1、将冬瓜半个(高度约18厘米),去清瓜瓤、瓜籽,用刀将瓜底切齐。然后用小刀在瓜皮外面刻上花纹,洗净后用开水泡熟,再用清水漂凉,盛在炖盅里。

2、将鸡壳一个用滚水泡熟后洗净,用刀剁碎,放进冬瓜盅里,加入精盐3克,灌下清水后,入蒸笼约炊1小时30分钟取出,把瓜内的鸡骨和水去掉待用。

3、将鸡肉丁、莲子、肫丁、草菇丁、蟹肉、猪肚丁、湿鱿鱼丁等放入炒鼎用二汤泡熟捞起,盛进瓜盅内灌进上汤和调味,然后撒上火腿末、胡椒粉即成。

特点: 此菜是夏季佳肴,汤水清新美味。

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