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兰花甲鱼

作者:佚名 来源:网络整理 2010-8-22

【菜名】 兰花甲鱼

【所属菜系】 全部

【特点】 金红明亮,形整不散,口味咸鲜,人口软糯。

【原料】

活甲鱼1只(约重1250克),母鸡1只(约重1250克),猪五花肉1000克,去皮大虾j50克,油菜心250克,熟猪油100克,黄鸡油50克,绍酒50克,昧精5克,鸡蛋清50克,淀粉30克0鸡汤1000克,精盐适量

【制作过程】

将整理好的甲鱼,用水烫透取出,把鸣、五花肉剁成大块,甲鱼包好,放鸡、肉块于盆中,加鸡汤、调料上展蒸烂取出,把甲鱼放人勺中烧扒一下,收紧汁荧,淋明油装人盘中。

将烫好的油菜心,抹上虾茸,摆上花草,上展稍蒸一会,取出摆放盘子四周,浇淋白汁即可。

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