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家制香炸腌肉

作者:佚名 来源:网络整理 2010-8-24

原料配方 肋条肉1千克 花椒炒盐100克 鸡蛋4只 味精3克 面粉50克 淀粉50克 黄酒30克 胡椒粉3克 桂皮3克 花椒3克 茴香3克 葱段30克 姜片20克 辣酱油适量

制作方法

1.选料:选用肋条方肉,刮尽皮面余毛,洗净晾干。用炒盐揉擦肉块至盐溶化止。腌制1天后洗净备用。

2.制作:将方肉与酒、葱、姜、香料拌匀,上笼用旺火蒸4小时至肉酥透后出笼,拆骨。冷后切成4厘米方块。

将蛋液、淀粉、面粉加少许水调成糊状,加冷熟油拌匀,然后在肉面上撒上辣酱油、胡椒粉、味精和干淀粉拌匀。将肉块拖糊用温油炸至淡黄色出锅。在食用前,再用温油炸脆即成。

产品特点 色泽金黄,肉质酥脆,炸香鲜美。

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