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果酱面包

作者:佚名 来源:网络整理 2010-8-26

原料配方 面粉50公斤 红果酱5公斤 鲜酵母1公斤 鸡蛋2公斤 糖5公斤 花生油0.5公斤 水24公斤 盐0.2公斤

制作方法 1.将鲜酵母放入30℃的温水中搅匀,再加入1.7公斤鸡蛋、4.5公斤白糖与50公斤面粉搅拌均匀。40分钟后,面团涨发,即可搓条揪剂。每剂80克左右,将剂子擀成圆饼,在饼心抹入10克果酱,再分别捏合为各种形状,码在烤盘上,刷上清水,放到35℃的保温箱中保温1小时,再放进230~250℃烤箱烘烤8~10分钟即可出售。

2.将余下的0.3公斤蛋清调成稀泡,另外取0.5公斤白糖加3.5公斤水煮沸,待糖水冷却后,将蛋泡加入并搅匀,做成蛋清糖液,刷在出炉的面包上。

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