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炒鳝片

作者:佚名 来源:网络整理 2010-8-27

Image:11768847130111126.jpg 炒鳝片

原料:

鳝鱼1条(约300克),黄瓜半根,红尖椒半个,笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。

辅料:

料酒、酱油各1大勺,盐、味精、香油各适量。

做法:

准备:1.黄瓜洗净切菱形片;尖椒去蒂及子,洗净切三角块。

2.鳝鱼去头、内脏,洗净,顺中间的椎骨切成两片,再切成菱形片,用一半料酒和酱油抓拌。

快炒:油烧热,煸香葱茬、姜片、蒜粒,放入鳝片翻炒,调入酱油、料酒、味精、盐,见鳝片支楞起来,放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳,炒至黄瓜断生熄火,滴入香油。

鳝鱼腥味重,所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下,洗去血污,减轻腥味。

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