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杏核肉

作者:佚名 来源:网络整理 2010-8-20

杏核肉 特色:
肉质软烂,颜色红润,皮面油亮,味道醇厚,富有浓郁的杏核香味,十分可口。
杏核肉 配料:
猪肉(带皮五花肉最好)1公斤,大扁杏核60克。
杏核肉 制作方法:(1)把猪肉刮洗干净后,切成1.5厘米见方的块。用开水泡透杏核,剥去外皮,用纱布包好待用。

(2)用旺火烧炒勺,放入大油和冰糖一半量,炒至褐色,加入切好的肉块翻炒。

(3)肉炒成红色后,加入葱、姜、料酒、酱油和杏核,再加入腌没肉块的清水,烧开后倒入沙锅内,放在文火上慢慢▲,注意不断翻动,以免烧糊了。

(4)把肉▲至快烂时,放入余量冰糖,再▲一会,取下炒勺,拿出杏核包解开纱布,将杏核铺在碗底,把▲好的肉块让皮向下摆在杏核上,倒入些原汤,上笼屉蒸烂。

(5)把肉碗扣在盘里,把剩余的原汤烧开放入湿淀粉勾成粘汁,浇在肉上即成。

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