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绿地满玉环

作者:佚名 来源:网络整理 2010-8-21

    海南风味菜,主料为鱼肚。鱼肚种类很多,有鳘鱼、黄唇肚、黄鱼肚、鳗鱼肚、脆肚等。海南出产并常用的多为鳗鱼肚,俗称“麻肚”,就是鳗鱼(学名“海鳗”,俗称“麻鱼”)的干制品。鱼肚营养成分为蛋白质84。8%、脂肪0。2%,属高蛋白低脂肪、低糖的滋补食品。此菜配西兰花制成,荤素结合,颇具海南特色。

    用料:

    发好鱼肚400克、西兰花200克、大地鱼2只(重约50克)、葱段、姜花、蒜茸、冬笋花、味精、精盐、胡椒粉、麻油、白糖、香菜、生粉适量,花生油1千克(实耗150克)、上汤200克。

    制作:

    1、将鱼肚切段成玉环状,放进清水中加白醋,浸漂50分钟至鱼肚洁白为止;西兰花改刀,大地鱼炸后碾成末。

    2、将西兰花飞水后,热锅下少量油,把西兰花炒熟入味,倒入疏壳,排列盘中周围。

    3、把鱼肚用肩葱水炟过,压干水分,猛火烧锅阴油,放入料头、葱段、姜花、蒜茸、冬笋花、鱼肚翻炒,赞酒,加入上汤调入味精、盐胡椒粉、麻油烧至入味,湿生粉勾芡,包尾油,出锅装盘,西兰花居中铺盘,再撒上大地鱼末、香菜即成。

    特点:

    西兰花铺盘成绿地,鱼肚洁白似玉环,色泽鲜明,锅味香浓,爽滑适口。

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