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鱼头豆腐汤图解

作者:佚名 来源:网络整理 2010-8-21

材料:鳜鱼(怕贵也可以用草鱼代替)、豆腐、香菇、香菜

调料:姜、葱叶、盐、油浸花椒面(油)、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒







做法:

1、将作鱼片剩下的鱼头、鱼骨备用;

2、姜切片,葱切成马耳朵葱,香菜切成段(香菜根一定要保留);







3、香菇洗干净后,将香菇盖和香菇把分开,菇把切成片,都备用;





4、豆腐(一定要用盒装豆腐,才细嫩)连盒子一起在开水里煮熟,然后切成片,放进冷水备用;

5、锅烧辣,加一点点油,然后将鱼头、鱼骨、姜片、葱段一起倒入,用中火慢慢煎到鱼骨两面金黄后,加入香菇把炒香,炒的时候加点料酒。然后掺水准备熬汤;

6、用小火慢慢煨熬,再加入香菜、香菇,继续加盖熬。用盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味(白糖放一点点就可以了,吃不出甜味为准)一定要用小火。等到汤色变成奶汤一样,就可以加入豆腐。







加盖,小火,慢慢来。等到豆腐入味了,就起锅装盘,淋上香油,OK!




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