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虎头鱼

作者:佚名 来源:网络整理 2010-9-1

虎头鱼 虎头鱼

草鱼肉750克,鸡蛋3个。酱油30克,甜面酱15克,精盐12克,料酒30克,白糖30克,水淀粉300克,精粉30克,水400克,葱丝15克,姜丝8克,花椒油30克,花生油2公斤(实耗200克)。

1)将 鱼肉切成长3厘米、宽1.5厘米的段,洒上精盐略腌;把精盐、酱油8克、水淀粉150克、鸡蛋、精粉、料酒15克搅匀成糊。

2)将 油放入锅内,旺火烧至八成热,将鱼逐块蘸匀糊下入油内,炸至呈金黄色捞出,放入10个小碗内摆好。

3)将锅内留底油50克,放入白糖炒至冒细泡发黄色,放入甜面酱快速搅炒至发香,随即放入酱油、料酒、水、葱、姜丝,烧沸倒入10个碗内,上笼用旺火蒸20分钟取出,将汤汁倒入锅内,再酌加水烧沸,水淀粉勾芡,淋上花椒油,浇入10个鱼碗内即成。

特 点: 鱼肉鲜嫩,外层软滑。

制作关键: 鱼肉块挂糊,炸时火要旺,油要热,一次炸得不宜太多,将鱼炸至表面稍硬时再捞出。反之,油温不热,鱼表面炸不硬,蒸时易脱糊,菜样不美观。

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