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豉油皇鸡

作者:佚名 来源:网络整理 2010-9-2

此菜是传统风味,大小饭店和街边的熟食档都有制作。

【原料】

嫩子鸡1 只(约1250 克),上等鼓油(酱油)100 克,冰糖40 克,姜

葱50 克,丁香、八角、桂皮共5 克,绍酒15 克,植物油40 克,味精10 克,

精盐5—10 克,清汤适量。

【制作】

1.先将鸡宰净,稍晾于鸡身的水分。

2.烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、

绍酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度)。

3.煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色。

4.鸡熟后用碟将之盛起,待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原

形,用煮鸡的原汁加麻油淋上可上桌。

【特点】

此菜有酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜,造型

更美观

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