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酸菜白鳝

作者:佚名 来源:网络整理 2010-9-3

主料: 白鳝600克,猪排骨150克,酸咸菜叶300克,湿香菇150克,上汤1000克,绍酒10克,味精、精盐、胡椒粉各少许,葱条5克,姜片5克。

做法: 1、将宰净白鳝切段(每段3厘米);猪排骨切段(每段3厘米),酸菜叶洗净待用。

2、将白鳝放入沸水锅焯熟捞起,洗净脱去白鳝间骨,然后用酸咸菜叶逐块包紧,将排骨剁成段,用开水漂洗,一起放进炖盅内,再放上姜、葱、精盐、加入上汤,放进蒸笼用旺火蒸40分钟左右取出。

3、上席时,把上面的葱、姜取出,除清上面的花点汤,放进醉好的香菇,调入味精、胡椒粉即成。

特点: 此菜汤清味鲜、肉嫩软滑。酸菜入汤,清爽俐口,别具风味。

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