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金沙焗肉蟹

作者:佚名 来源:网络整理 2010-9-3

金沙焗肉蟹 金沙焗肉蟹

菜 名: 金沙焗肉蟹

主 料: 肉蟹,咸蛋黄,蒜茸

调料:姜末15克,葱白末8克,料酒20克,精盐3克,香醋1克,鸡精粉1克,生抽1.5克,高汤15克,生粉15克。

制法:(1)肉蟹宰杀干净后,入清水漂洗一两遍后沥干。另将鸭蛋2枚煮熟后去除蛋白,留蛋黄备用。

(2)锅内烧油1200克,升温至200度左右时,加入拌进约10克生粉的蟹肉中过油至壳红润干酥时起锅,锅内留少许油将

蛋黄压散炒香后加入鲜汤,然后加入调味料兑好味,加入肉蟹烧烹至熟透后,收汁淋油颠炒均后,装盘,将鸭蛋

黄用勺盛浇撒在蟹肉身上。

特点:色泽红亮,味鲜美香醇,余味绵长。色泽明快,鲜香厚重,余味绵长。

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