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锅塌蒲菜

作者:佚名 来源:网络整理 2010-9-4

【菜名】 锅塌蒲菜

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 色泽金黄,香鲜脆嫩,引入食欲。

【原料】

蒲菜200克。 鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克。

【制作过程】

将蒲菜削去根部,去掉老皮及前梢,齐刀切成长6厘米的段,入开水中略焯,迅速捞出。将鸡蛋黄放入汤盘中打散,再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将蒲菜整齐地放入盘内,使其沾满蛋黄糊,香菇与火腿均切成细丝。炒锅放花生油烧至四成热(约100℃),放入葱姜丝稍炸,然后整齐地推入挂糊的蒲菜,用微火蹋煎,至金黄色时翻个个,蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟,待汤汁将尽时出锅。撒上火腿,冬菇丝即成。

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