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香辣里脊

作者:佚名 来源:网络整理 2010-9-6

香辣里脊

原料: 原 料:

猪里脊肉500克,葱段10克,姜片10克,桂皮5克,酱油6克,白糖5克,硝1克,绍酒10克,八角5克,花椒2克,干辣椒粉5克,味精3克,色拉油1500克(耗约75克)。

制法: (1)将里脊肉洗涤干净,沥干水分,放在砧板上,用竹签排戳若干个小孔,再用绍酒、酱油、白糖、八角、花椒、葱段、姜片、辣椒粉、味精、硝揉搓后,腌渍约2小时备用。

(2)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至五成热,放入里脊肉约10分钟至断生捞出,待油温升至八成热时,放入里脊肉复炸至金黄色,冷却后,切成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,整齐地装入盘内即成。

特点: 色泽金黄,外香脆,肉软嫩,咸、甜、鲜、辣俱全。

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